La mia è una cucina mediterranea basata su tecniche innovative dove l’obiettivo è valorizzare il prodotto senza stravolgerne i contenuti organolettici.
Prediligo una cucina circolare, cercando di utilizzare il 100% del prodotto riducendo al massimo gli sprechi.
Adoro abbinare pietanze che ricordano la mia terra, la mia infanzia con prodotti locali ricercati così da poter creare connubi, sapori e profumi unici.
"Raffinato&Elegante" i l connubio perfetto secondo la mia cucina.
Chef Duma
L’essenziale è percepibile al gusto
Lasciatevi trasportare dallo Chef Duma in un percorso di 5 portate a mano libera dove riesce a esprime al meglio la sua filosofia di cucina.
Vi accompagnerà in questo viaggio gastronomico facendovi conoscere le tecniche e i connubi affinati da lui stesso nelle varie esperienze vissute in diversi luoghi del mondo.
Sarà un viaggio sensoriale dove mixerà pietanze locali a sapori
e profumi che ricordano la sua infanzia e le sue origini mediterranee.
CHF 80.- a Persona
Menù
Pranzo 11.30 - 14.30 Cena 18.30 - 22.00
I Miei Classici
Tartare di gambero rosso alla mediterranea
Mediterranean-style red prawn tartare
25 CHF
Sautè di cozze e vongole
Mussel and clam sauté
24 CHF
Paccheri “Pastificio l’Oste Mitolo 1908” all’aragosta
Paccheri with lobster
35 CHF
Scialatielli ai frutti di mare
Scialatielli with seafood
28 CHF
Fritto misto di pesce
M ixed fried fish
27 CHF
Per Cominciare
Tonno leggermente scottato, alici, liquirizia e puntarelle
Lightly seared tuna, anchovies, liquorice and puntarelle
25 CHF
Trilogia di carciofo
Artichoke trilogy
18 CHF
Baccalà in saor
Salt cod in saor
19 CHF
Zuppa di cipolla gratinata in pagnotta fatta in casa
Onion soup au gratin in a homemade loaf of bread
19 CHF
Tartare di manzo, asparagi, parmigiano e tartufo nero
Beef tartare, asparagus, Parmesan cheese and black truffle
25 CHF
“Prosciutto” di agnello, verdure ghiacciate, caprino della nostra valle e miele
Lamb ‘ham’, frozen vegetables, goat cheese from our valley and honey
19 CHF
Primi Piatti
Melanzana alla parmigiana 2.0
Aubergine parmigiana 2.0
21 CHF
Risotto Carnaroli, scarola, scampi e blu del Ticino
Carnaroli risotto, escarole, scampi and Ticino blue
26 CHF
Bottoni “Pastificio l’Oste Mitolo 1908” ripieni di casseoula con consommé aromatico e Piora DOP
Ravioli filled with casseoula with aromatic consommé and Piora cheese DOP
24 CHF
Paccheri “Pastificio l’Oste Mitolo 1908” con ragù napoletano, spuma di pecorino e basilico
Paccheri with Neapolitan ragout, pecorino mousse and basil
24 CHF
Spaghetti aglio, olio e peperoncino, crema di pane e calamaro
Spaghetti with garlic, oil and chilli pep per , cream of bread and squid
22 CHF
Fusilloni al farro “Pastificio l’Oste Mitolo 1908”, pesto di cime di rapa, stracciatella di bufala, pomodorini confit e pane fritto
Fusilloni with spelt, turnip top pesto, stracciatella di bufala, cherry tomatoes confit and fried bread
24 CHF
Piatti Principali
Ryb-eye di manzo caramellato, carciofo arrosto, pastinaca e salsa villeroy
Ryb -eye of caramelised beef, roast artichoke, parsnips and villeroy sauce and brandy
38 CHF
Filetto di maiale all’agro di lampone, asparagi glassati e spuma di patata allo zafferano
Pork fillet with raspberry sour, glazed asparagus and saffron potato mousse
32 CHF
Stinco di agnello cotto lentamente, morbido di polenta e polvere di ginepro
Slow-cooked lamb shank, soft polenta and juniper powder
30 CHF
Filetto di ombrina alla brace, topinambur, bagna cauda e indivia belga
Grilled fillet of ombrine, Jerusalem artichokes, bagna cauda and Belgian endive
33 CHF
Trota salmonata alla mugnaia, cime di rapa e mandorla
Salmon trout with meuniers, turnip tops and almonds
32 CHF
Polipetti in umido con pane croccante alle olive ed essenza all’alloro
Stewed octopus with crispy olive bread and bay leaf essence
28 CHF
Dessert
Frolla alla nocciola, cioccolato bianco, lampone e basilico
Hazelnut shortbread, white choco late, raspberry and basil
10 CHF
Tiramisù fragole e pistacchio
Strawberry and pistachio tiramisu
10 CHF
Tortino caldo al cioccolato, caramello salato e gelato alla noce
Hot chocolate cake, salted caramel an d walnut ice cream
12 CHF
Pizze
Gentile ospite, su richiesta, i nostri collaboratori saranno lieti di informarla in merito agli ingredienti contenuti nei nostri piatti che possono scatenare allergie e/o intolleranze.
Marinara
Pomodoro, olio profumato all’aglio e origano. Tomato, garlic and oregano oil.
10 CHF
Margherita
Pomodoro, mozzarella e basilico. Tomato, mozzarella and basil.
13 CHF
Napoli
Pomodoro, acciughe e basilico. Tomato, anchovies and basil.
14 CHF
Diavola
Pomodoro, mozzarella e salame piccante. Tomato, mozzarella and pepperoni.
17 CHF
Prosciutto e funghi
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi. Tomato, mozzarella, cooked ham and mushrooms.
19 CHF
Quattro formaggi
Mozzarella, parmigiano, gorgonzola, taleggio e provola. Mozzarella, parmesan, gorgonzola, taleggio and provola cheese.
17 CHF
Vegetariana
Pomodoro, mozzarella e verdure miste di stagione. Tomato, mozzarella and mixed seasonal vegetables.
18 CHF
Porcini
Pomodoro, mozzarella e funghi porcini. Tomato, mozzarella and porcini mushrooms.
20 CHF
Valtellina
Pomodoro, bresaola, funghi porcini, rucola e scaglie di parmigiano. Tomato, bresaola, porcini mushrooms, rocket and parmesan shavings.
25 CHF
Tonno e cipolla
Pomodoro, mozzarella, tonno e cipolla. Tomato, mozzarella, tuna and onion.
17 CHF
Wurstel
Pomodoro, mozzarella e wurstel. Tomato, mozzarella and wurstel.
16 CHF
Luganighetta
Pomodoro, mozzarella e luganighetta ticinese. Tomato, mozzarella and Ticino luganighetta.
19 CHF
Parma
Pomodoro, mozzarella e prosciutto crudo di Parma. Tomato, mozzarella and Parma ham.
20 CHF
Cotto e mascarpone
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e mascarpone. Tomato, mozzarella, cooked ham and mascarpone cheese.
19 CHF
Campana
Pomodoro, mozzarella di bufala, basilico e pomodorini. Tomato, buffalo mozzarella, basil and cherry tomatoes.
22 CHF
Calzoni
Calzone liscio
Pomodoro, mozzarella e basilico. Tomato, mozzarella and basil.
15 CHF
Calzone farcito
Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto e funghi. Tom ato, mozzarella, ham and mushrooms.
18 CHF
Calzone vegetariano
Pomodoro, mozzarella e verdure di stagione. Tomato, mozzarella and seasonal vegetables.
18 CHF
Calzone nostrano
Pomodoro, mozzarella, luganighetta e formaggio ticinese. Tomato, mozzarella, luganighetta and Ticino cheese.
20 CHF
Crudo & Bufala
Mozzarella di bufala, prosciutto Crudo di Parma, pomodorini e basilico. Buffalo mozzarella, Parma ham, cherry tomatoes and basil.
25 CHF
Zola & Noci
Mozzarella, gorgonzola, noci e mele gala. Mozzarella, gorgonzola, walnuts and gala apples.
19 CHF
Pistacchio & Mortadella
Provola, crema e granella di pistacchio, stracciatella di bufala e mortadella. Provola cheese, cream and pistachio grain, stracciatella di bufala and mortadella.
25 CHF
Nduja & Taleggio
Mozzarella, taleggio, nduja e rucola. Mozzarella, taleggio cheese , nduja and rocket.
18 CHF
Salsiccia & Friarielli
Mozzarella, salsiccia e friarielli. Mozzarella, sausage and friarielli.
21 CHF
Menù Bambini
Cavatelli freschi al pomodoro
Cavatelli (pasta) with fresh tomato
11 CHF
Tagliolini al ragù alla bolognese
Tagliolini (pasta) with bolognese ragù
12 CHF
Chicken nuggets con patatine fritte
Chicken nuggets with fries
16 CHF
Petto di pollo con patatine fritte
Chicken breast with fries
16 CHF
Pizza Baby
Baby Pizza
10 CHF
Provenienze e Allergeni
Carne
Maiale: Svizzera/Italia
Manzo: Svizzera/Italia
Agnello: Nuova Zelanda
Ingredienti che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate
Ingredients that may cause allergies or other undesirable reactions
Pesce
Tonno: Europa
Baccalà: Europa
Scampi: Europa
Calamari: Oceano Pacifico
Ombrina: Europa
Trota salmonata: Italia/Svizzera
Polipetti: Italia
Gambero rosso: Italia
Aragosta: Oceano Pacifico