ESSENZIALE LOUNGE
Menù
Immergiti nel sapore.
Essenziale
Experience:
a prova di gusto
Lasciatevi trasportare dallo Chef Duma in un percorso di 5 portate a mano libera dove riesce a esprime al meglio la sua filosofia di cucina.
Vi accompagnerà in questo viaggio gastronomico facendovi conoscere le tecniche e i connubi affinati da lui stesso nelle varie esperienze vissute in diversi luoghi del mondo.
Sarà un viaggio sensoriale dove mixerà pietanze locali a sapori
e profumi che ricordano la sua infanzia e le sue origini mediterranee.
CHF 80.- a Persona
Menù Lounge
Per Cominciare
Ricciola, mela, cavolo rosso, curry verde e anacardi
29 CHF
Battuta di Manzo “Swiss Prime”, trilogia di champignon e melassa al melograno
30 CHF
Ovetto BIO Ticino, patata arrosto, villeroy e parmigiano
25 CHF
Barbabietola, tzatziki, lampone e noci pecan
22 CHF
Primi Piatti
Carnaroli riserva “San Massimo” , zafferano, gambero rosso e bisque di crostacei alla mandorla (min 2 persone)
34 CHF
“Ricordo quando ero piccolino” Orecchiette di grano arso, pesto di cime di rapa, stracciatella di bufala, gambero rosa e pomodorini semi-dry
32 CHF
Tubetto “Pastificio l’Oste Mitolo 1908”, cervo, zucca, arachidi e Parmigiano delle vacche rosse
32 CHF
Tortello “Pastificio l’Oste Mitolo 1908” ripieno di brasato di manzo all’Amarone della Valpolicella, burro alle more, tartufo e novena bianco “Caseificio di Rita”
33 CHF
Piatti Principali
Tonno, cavolfiore, liquirizia e Champagne
41 CHF
Ombrina, cima di rapa, topinambur e latte di mandorla
38 CHF
Filetto di manzo “Swiss Prime” alla Rossini
50 CHF
Pancia di maialino, patata dolce, carciofo e mirto
37 CHF
Dessert
Mascarpone, ginseng, castagna e the Matcha
12 CHF
Soffice alla mela Gala profumato alla cannella, Baileys e crumble alla mandorla
12 CHF
Mousse al gianduia, caramello salato e lamponi ghiacciati
12 CHF
Selezione di formaggi locali, composta di frutta e miele delle Centovalli - 3 pezzi
12 CHF
Selezione di formaggi locali, composta di frutta e miele delle Centovalli - 5 pezzi
18 CHF
Provenienze e Allergeni
Carne
Maiale: Svizzera/Italia
Manzo: Svizzera/Italia
Agnello: Nuova Zelanda
Ingredienti che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate
Ingredients that may cause allergies or other undesirable reactions
Pesce
Tonno: Europa
Baccalà: Europa
Scampi: Europa
Calamari: Oceano Pacifico
Ombrina: Europa
Trota salmonata: Italia/Svizzera
Polipetti: Italia
Gambero rosso: Italia
Aragosta: Oceano Pacifico