ESSENZIALE LOUNGE
Menù
Immergiti nel sapore.
Essenziale
Experience:
a prova di gusto
Lasciatevi trasportare dallo Chef Duma in un percorso di 5 portate a mano libera dove riesce a esprime al meglio la sua filosofia di cucina.
Vi accompagnerà in questo viaggio gastronomico facendovi conoscere le tecniche e i connubi affinati da lui stesso nelle varie esperienze vissute in diversi luoghi del mondo.
Sarà un viaggio sensoriale dove mixerà pietanze locali a sapori
e profumi che ricordano la sua infanzia e le sue origini mediterranee.
CHF 80.- a Persona
Menù Lounge
Per Cominciare
Tonno rosso, curry verde, anacardi, latte di cocco e clorofilla di erba cipollina
Bluefin tuna, green curry, cashews, coconut milk, and chive chlorophyll
29 CHF
Variazione di carciofo, parmigiano e spuma di bernese
Artichoke variation with Parmesan and Bernese foam
22 CHF
Cappuccino d’asparagi, ovetto bio cremoso, parmigiano e quinoa soffiata
Asparagus cappuccino, creamy organic egg, Parmesan, and puffed quinoa
24 CHF
Coniglio alla yakitori
Yakitori-style rabbit
28 CHF
Primi Piatti
Fusilloni al farro, aglio orsino, scampi e spugnole
Spelt fusilloni with wild garlic, scampi, and morel mushrooms
30 CHF
Carnaroli “Riserva San Massimo”, asparagi, salmerino, aneto e limone
Carnaroli “Riserva San Massimo,” asparagus, char, dill, and lemon
29 CHF
Plin di faraona, jus di funghi, cipolla caramellata e parmigiano delle vacche rosse
Guinea fowl ravioli, mushroom jus, caramelized onions and Parmigiano-Reggiano from red cows
32 CHF
“Il mio omaggio a Gualtiero Marchesi” Spaghettone allo zafferano, ossobuco, gremolada e oro
“My Tribute to Gualtiero Marchesi” Saffron Spaghettone, Ossobuco, Gremolada, and Gold
33 CHF
Piatti Principali
Tataki di agnello, agretti, scalogno e pioppini
Lamb tataki with agretti, shallots, and pioppini mushrooms
40 CHF
Bavetta di manzo, asparagi, spugnole e frangelico
Beef tongue, asparagus, morel mushrooms, and Frangelico
44 CHF
Baccalà, pomodori, cappero e vaniglia
Salt cod, tomatoes, capers, and vanilla
36 CHF
Dentice, carota, zenzero, piselli e beurre Blanc
Sea bream, carrots, ginger, peas, and beurre Blanc
42 CHF
Dessert
Cioccolato bianco, zafferano e more
White chocolate, saffron, and blackberries
12 CHF
Limone, limoncello e Gin Bisbino
Lemon, Limoncello, and Gin Bisbino
12 CHF
Variazione di nocciola, caramello salato e cacao
A variation featuring hazelnut, salted caramel, and cocoa
12 CHF
Selezione di formaggi locali, composta di frutta e miele delle Centovalli - 3 pezzi
Assortment of local cheeses, fruit salad, and honey from the Centovalli region - 3 pieces
12 CHF
Selezione di formaggi locali, composta di frutta e miele delle Centovalli - 5 pezzi
Assortment of local cheeses, fruit salad, and honey from the Centovalli region - 5 pieces
18 CHF
Provenienze e Allergeni
Carne
Maiale: Svizzera/Italia
Manzo: Svizzera/Italia
Agnello: Nuova Zelanda
Ingredienti che potrebbero provocare allergie o altre reazioni indesiderate
Ingredients that may cause allergies or other undesirable reactions
Pesce
Tonno: Europa
Baccalà: Europa
Scampi: Europa
Calamari: Oceano Pacifico
Ombrina: Europa
Trota salmonata: Italia/Svizzera
Polipetti: Italia
Gambero rosso: Italia
Aragosta: Oceano Pacifico